牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜于長(zhǎng)期食用。

選購(gòu)方法

好的牛油凝固后為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質(zhì)較次。在常溫下呈硬塊狀態(tài)。

看色澤：牛油是呈奶黃色，而且沒(méi)有其他雜質(zhì)。

聞氣味：牛油有濃濃的牛油香，而不是酸味或其他異味。

大眾對(duì)牛油了解不多，但對(duì)火鍋牛油認(rèn)識(shí)一定更多一些，其實(shí)有很多種類(lèi)，跟隨牛油廠(chǎng)家一起認(rèn)識(shí)牛油都有哪些種類(lèi)，在批發(fā)購(gòu)買(mǎi)時(shí)才方便選擇。

1.人造牛油，含半飽和脂肪，由于不飽和脂肪在室溫下呈液態(tài)，不便食用，人們便加入氫離子，使之成為半飽和脂肪，又稱(chēng)逆態(tài)脂肪;

2.加鹽牛油，減奶味增食味，甜牛油會(huì)帶煮過(guò)的牛奶味，所以一般會(huì)加鹽調(diào)味。

3.精煉牛油，適合用來(lái)煮食，牛油煮溶隔去分解出來(lái)的水分和蛋白質(zhì)，剩下的乳脂肪就是精煉牛油;

4.無(wú)鹽牛油，做蛋糕和餅食點(diǎn)心必須使用無(wú)鹽牛油，否則咸味會(huì)影響甜味，令食味變得奇怪;

5.卷筒狀牛油，該牛油淡黃色澤，帶淡淡榛子香。

火鍋底料牛油香味濃厚，底料的本質(zhì)就是各種調(diào)料的結(jié)合，除了可以做火鍋還可以做冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋等，當(dāng)然也可以用來(lái)做別的菜。今天就教教大家做其他融合了火鍋底料牛油的美食。

辣鹵筍片

筍子切片加火鍋底料和水，少許料酒提味、兩三塊冰糖一起煮，大火煮開(kāi)后小火住10分鐘撈出撒上蔥花即可。

涼拌腐竹

腐竹切成長(zhǎng)段泡一整夜，腐竹不會(huì)泡發(fā)量不會(huì)太大。

第二天撈起來(lái)切成1cm左右的小段，在煮開(kāi)的水里面淖一下出鍋;芹菜去掉菜葉，切成和腐竹相似長(zhǎng)度的小段，在煮開(kāi)的水里焯一小會(huì)兒，不要太久，不然芹菜會(huì)變黃;

把芹菜和腐竹撈起瀝干，舀上一大勺火鍋底料(據(jù)自己的口味微調(diào))，攪拌均勻就行啦，無(wú)比簡(jiǎn)單，無(wú)比美味。

麻辣牛肉干

牛肉切塊后焯水撈出，加入火鍋底料和水再將牛肉放入，大火煮開(kāi)后小火煮1小時(shí)后撈出切成絲。

加少許雞精、一勺白糖、小碗生抽調(diào)成料汁備用。

鍋內(nèi)放入白芝麻20g、花椒面10g、辣椒面30g、五香粉10g、少許鹽和白糖小火翻炒出香味備用。

熱少許油，放入牛肉絲、冰糖和料汁翻炒入味后，倒入剛剛炒好的干料一起翻炒均勻即可。