奶油和黃油：

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點(diǎn)和糖果。

很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種 “鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。

對牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的很好來源，它的黃色則來自于胡蘿卜素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低，營養(yǎng)價(jià)值要低于全脂牛奶和奶油。

牛油：

奶油和黃油都來自牛奶中的脂肪，牛油則是來自牛身上的脂肪熔煉出來的，相比牛油，奶油和黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點(diǎn)低、消化率高。

芝士：

奶酪也稱為芝士，按照行業(yè)更規(guī)范的術(shù)語來講是“干酪”，是一種發(fā)酵的乳制品，其性質(zhì)與常見的酸乳有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，但是奶酪的濃度比酸奶更高近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。